¿Estás pensando en adquirir una freidora para tu restaurante? ¿Conoces las ventajas de las freidoras automáticas? Quizá has encontrado mucha información sobre freidoras abiertas, sin embargo, poco conoces sobre las características principales de las freidoras a presión. En este artículo conocerás las diferencias clave entre ambas tecnologías y por qué las grandes cadenas especializadas en pollo prefieren una u otra.
Diferencias entre freidora abierta y freidora a presión
Las freidoras a presión automáticas tienen características muy diferentes a las freidoras tradicionales abiertas. Su cámara de freído es hermética y no deja escapar las partículas de vapor, lo que hace que el proceso de cocción se realice con presión: el producto es cocido desde adentro hacia afuera, conservando los jugos y cuidando las capas de apanado.
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Otra ventaja de la presión es que el aceite no es sometido a temperaturas tan altas como en las freidoras abiertas, donde normalmente deben estar entre 180°C y 200°C para una buena cocción. Las freidoras a presión de Golden Fryers® permiten freír a temperaturas promedio de 165°C, por lo que el aceite conserva sus propiedades originales por mucho más tiempo.
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Menos tiempo, menos grasa en el proceso de cocción
La presión aumenta la velocidad del tiempo de cocción — en ocasiones el freído se realiza hasta en la mitad del tiempo que tarda en una freidora abierta. Al someter el producto por menos tiempo al contacto con el aceite, se evita que le penetre más grasa, conservando los sabores naturales, texturas y un color más claro de los apanados: una mejor calidad final del producto.
Estas ventajas han hecho que las grandes cadenas especializadas en pollo a nivel mundial se decanten por la cocción a presión. Tú también puedes hacerlo como los grandes, a la medida de tu presupuesto.
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